[槟城美食]- 精研考究家庭式料理 @ 43 Cafe, Jalan Sungai Dua, Penang

槟城 15-12-2015 晴

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

43 Cafe 深藏在槟城理科大学(USM)对面的住家里，它没有显眼的招牌，也许你路过了，也未必知道里面其实卧着令人念念不忘的美食。当初老板，Jacgy在创业时，凭着小资本，就在父亲的老家开始做起生意。为了尊重他老人家的意思，从一开始就不设任何招牌。日子久了，43 Cafe 也与时俱进，终于有了木制小招牌。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

43 Cafe 以前只是个档口售卖汉堡，经营到如今的 Cafe，真的有赖于老板的坚韧不懈和精益求精的精神。不说也许你不知，老板可是拥有工程师背景，可以舒舒服服在办公室上班和每个月领取稳定的收入。那为什么他会毅然辞去工作，当起一名得天天面对火炉又汗流浃背的厨师？我想这应该是与他对烹饪的热忱，以及顾客吃后认同他的厨艺有关吧！

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

来到43 Cafe，你不必懊恼要点什么餐，因为老板和他的得力助手会不厌其烦地为你一一介绍。从饮料、小吃、主食至甜品，每一道都是老板的创意作品，而且老板还会无私地告诉你特别的吃法，务必让你的味觉享受达到更高层次。老板钻研“分子料理法”（Molecular Gastronomy），善于利用化学与物理学知识在煮法中，从控制火候、气压等因素来保存食物最天然的美味。不瞒你说，你吃到的每一道菜式，亦是经过老板屡次尝试直到完美之后，才送到你嘴边的。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

此外，老板秉持着样样食材都要亲力亲为，亲手从头烹饪至送到顾客面前为止，因此与一般餐厅相比，上菜速度相对较慢，正所谓慢功出细货。老板也坚持要让顾客吃得健康，不惜成本采用喜马拉雅岩盐（Himalayan Pink Salt）、红砂糖（Red Sugar）于烹饪中，减少使用食油，不使用人造味精（MSG）。餐单上的选择虽然有限，但能被纳入餐单的，每一项都是老板的精心之作。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

首先，拉开序幕的是 43 Cafe 特制的番茄酸梅饮（Tomato Plum）。这杯饮料采用了新鲜的番茄加上酸梅搅拌，喝起来酸甜酸甜，特别开胃。饮料里也隐约可以喝到纤维，增添口感，可说是营养价值极高的健康饮品，推荐！

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- 43 Special Tomato Plum RM5

相信有到过台湾的朋友，对姜母茶不会感到陌生。43 Cafe 虽然没有提供姜母茶，但是老板每天新鲜烹煮的姜茶（Ginger Tea）也一样够劲、够辣！虽然点了冷饮，但是喝起来该有的呛喉爽快感觉依然存在，流进肚子后，一股暖意慢慢回流，舒服极了。老板还笑言，许多怀孕的妇女都会前来打包他家的姜茶呢！

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Ginger Tea RM4

喝了饮料，现在就说说主食和小吃吧！首先欢迎我们的是手撕猪肉贝根被单汉堡（Fork Pork Blanket），食物名称说明一切，经过熬煮了13小时的猪肉经过手撕，搭上生菜、洋葱和酱料，再铺上一层有6条贝根编制的贝根被单，夹着汉堡一起吃。猪肉腌得很入味，不必加以咀嚼已化开，贝根吃起来咸香，整体吃起来是偏干了一点，但是老板是从健康的角度出发，这点可以理解，然而我喜欢酱再添一些就完美。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Fork Pork Blanket RM18

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Fork Pork Blanket RM18

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Fork Pork Blanket RM18

碎蛋土司（Egg Pecah Toast）是不错的小吃，如果你是钟灵校友，你一定对它略有所闻！它谈不上什么美食，然而就是有着丝丝让人怀念校园的情怀，吃起来别有一番风味。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Egg Pecah RM3.50

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Egg Pecah RM3.50

香辣猪肉沙爹（Nom Nom Nom）也是必试小吃之一，与外面吃的沙爹不一样，因为这里的沙爹已经被满满的沙爹酱包裹，直接吃不必沾酱，也不必弄脏桌子，小孩会很喜欢。老板只选用瘦肉的部分，烤得刚好肉汁也被锁住，吃起来不会柴柴的，确实美味。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Nom Nom Nom (Pork Satay) RM6/5 skewers

吃了肉类，必须均衡一下，来点芝麻蔬菜沙拉（Sesame Salad）。一盘沙拉里的用料非常慷慨丰富，蔬菜新鲜爽口，搭着芝麻酱和花生碎一起吃，我不禁爱上了。老板还在沙拉里加了鸡肉块，适合要吃得均衡但又怕肥的美美们。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Sesame Salad RM9

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Sesame Salad RM9

在主食方面，老板为我们准备了烟熏鸭肉意大利面（Smoked Duck Pasta）、Cincinnati 辣椒猪肉意大利面（Cincinnati Chili Pork Pasta）、Dry-age 猪排（Dry-age Pork Steak）和 'Sous-vide' 豪华鸡肉料理（'Sous-vide' Chicken Deluxe）。

你会发现老板都会贴心地在每份意大利面上，加一颗生蛋黄，目的就是要让意大利面吃起来更滑嫩，更富弹性。我喜欢这里的意大利面煮至 al dente，爽口弹牙。如果你希望面条吃起来更软绵一些，可以和老板反应。在烟熏鸭肉意大利面（Smoked Duck Pasta）和 Cincinnati 辣椒猪肉意大利面（Cincinnati Chili Pork Pasta）之间，烟熏鸭肉意大利面较深得我心，意大利面的淋酱刚好不油腻，鸭肉吃起来好嫩，咬起来不费功夫。Cincinnati 辣椒猪肉意大利面（Cincinnati Chili Pork Pasta）口味则较重一些，微辣。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Smoked Duck Pasta RM24.80

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Smoked Duck Pasta RM24.80

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Somked Duck Pasta RM24.80

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Cincinnati Chili Pork Pasta RM19.80

Dry-age 猪排（Dry-age Pork Steak）和 'Sous-vide' 豪华鸡肉料理（'Sous-vide' Chicken Deluxe），两则都是老板和伙伴自行研发，是他们的得意之作，只能在 43 Cafe 尝到。他们用了6个月时间，尝试了有 130 片的猪排才推出的。Dry-age 和 'Sous-vide' 料理法是通过控制火候、气压等因素，锁住食物本身的天然肉汁和养分，吃出好味道。Dry-age 猪排（Dry-age Pork Steak）切开后，散发出香味，搭着特制酱料一起吃，有画龙点睛的效果。 'Sous-vide' 豪华鸡肉料理（'Sous-vide' Chicken Deluxe）好像中了化骨绵掌般的软绵，入口即化。淋上加了火腿肉的芝士酱，噢麦尬，芝士控一定不能错过的料理！

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Dry-age Pork Steak RM28.80

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- 'Sous-vide' Chicken Deluxe RM25.80

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- 'Sous-vide' Chicken Deluxe RM25.80

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- 'Sous-vide' Chicken Deluxe RM25.80

吃完后，我们已经有7分饱了，但是老板的拿手雪糕还未上桌呢！其实老板在7年前出于兴趣，便开始研究雪糕制作。经过一年的时间，才把满意的成品推出市场。最近许多雪糕店进军槟城，然而我还是钟意 43cafe 的 Homemade 雪糕，不花俏、不添防腐剂、不添色素(所以每种口味看起来颜色相似)、密度高。至今老板已经研发了超过100多种的雪糕口味，我们一口气就品尝了7种口味，从 mild to strong 有 Bailey、Hazenut Tea、Maple Horlick、Sesame、Purple Magic、Chocolate & Coffee。若不是经老板介绍，我们都被这些口味考倒了，但是相信我，你会每一口都吃出惊喜。这还不止呢，老板还教我们加盐加辣椒粉在雪糕一起吃，我们都吃上了瘾。我迷上了 Purple Magic (cheese&Ribena)，正如其名，它有一股魔力迷惑你！因此老板都称他的自制雪糕为 ICESCREAM 而非 icecream！ 

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Ice Scream (Price refer to the notice board)

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Ice Scream Classic RM9, Premium RM13.90

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Ice Scream Classic RM9, Premium RM13.90

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua- Ice Scream Classic RM9, Premium RM13.90

最后，谢谢Jane 的安排以及 43 Cafe 老板 Jacgy 的盛情招待，让我们度过了充满笑声的晚上。

43 Cafe @ Jalan Sungai Dua

43 Cafe
Address: 43, Jalan Sungai Dua, Gelugor 11700, Penang, Malaysia. 
Contact: 01116480725 (William)
Operation hour: 5.30pm - 10.00pm
GPS : 5.353324,100.303812
Facebook: https://www.facebook.com/43Cafe?fref=ts